Kulinářův Lexikon

UŠELO

Starodávný, magický pokrm původem ještě z předkřesťanské doby se připravoval jako rituální při slavnostech jara. Jeho konzumace člověku zajišťovala ochranu před úrazy a zraněními a další významná ochranná kouzla. Způsobů přípravy je mnoho a velmi se místně různí. nejčastěji se na počátku uvařila hustá polévka ze zeleniny obilovin a kysaného zelí a to zcela bez tuku a do tohoto základu se pak přidávaly jarní byliny a výhonky a následně vejce a popřípadě i slanina či uzené maso. Podle některých receptů se jednalo spíše o hutnou obilnou kaši postupně  doplňovanou bylinami, máslem a podobně.