HOVĚZÍ GULÁŠ

1

Hovězí kližku nakrájejte na stejnoměrné kostky a maso důkladně promněte se solí a prolisovaným česnekem a trochou mletého pepře.

2

Na sádle opékejte cibuli nakrájenou na hrubší, stejnoměrné kousky. Během opékání přidejte k cibuli drcený kmín. Cibulí je nutné průběžně míchat a opéci jí do červeno hněda. Pozor aby se nespálila. V poslední fázi opékání přisypte nejprve papriku, rychle ji rozmíchejte v tuku, pak vložte protlak, jen kratičce ho osmahněte a základ zalijte vodou nebo lépe vývarem.

3

Do základu vložte nakrájenou a ochucenou kližku, lehce osolte a vše zvolna duste pod poklicí. Maso by mělo být jen zpola ponořené do tekutiny. Čím pomaleji bude dušení probíhat, tím bude maso šťavnatější. Občas guláš podlijte a promíchejte. Pro pozvolné dušení lze využít i tlakový hrnec nastavený na šetrné vaření.

4

Když je maso měkké (ne rozvařené, že se rozpadá), dolijte vývar a dílo zasypejte rozdrobenou chlebovou střídkou. Ta se během krátkého provaření a po chvíli odstavení rozmočí a přirozeně guláš zahustí. V této fázi přidejte do guláše rozemnutou majoránku.

5

Záleží na vás jak chcete mít guláš hustý a kolik šťávy v poměru k masu. Správný guláš je zahuštěn jen lehce nebo vůbec a není třeba ho cedit. Pochopitelně že můžete použít k zahuštění jíšku. V tom případě maso vyjměte a pak vydušeninu zahustěte a nejméně 20 minut mouku v pokrmu provařte.

6

Velice rád zahušťuji guláš i jemnými (rozsekanými či pomletými) ovesnými vločkami. Pro ty, kdo vyznávají ostrý guláš doporučuji přidat trochu pálivé papriky a do dušeniny vložit jednu či dvě sušené papričky.